Tekoče zlato kot pogosto imenujemo oljčno olje, že tisočletja velja za eno dragocenih naravnih živil v sredozemski prehrani. Njegova uporaba presega kulinariko, saj ima številne zdravilne učinke, potrjene tako z izkušnjami kot z raziskavami.
Tako je oljčno olje bogato z vitamini, antioksidanti in zdravimi maščobami, zaradi česar pomembno prispeva k boljšemu počutju in zdravju. Ena pomembnejših lastnosti, ki jih ima oljčno olje je visoka vsebnost enkrat nenasičenih maščobnih kislin, predvsem oleinske kisline. Te maščobe pomagajo uravnavati raven holesterola v krvi, saj povečujejo delež koristnega holesterola in hkrati znižujejo škodljivi holesterol. To pozitivno vpliva na srčno žilni sistem in zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze, srčnega infarkta in možganske kapi. Poleg tega oljčno olje vsebuje vitamin E, ki deluje kot močan antioksidant ter ščiti celice pred poškodbami prostih radikalov. Ima pa tudi protivnetne učinke. Snov, ki olju daje rahlo pikanten okus, deluje podobno kot nekatera nesteroidna protivnetna zdravila, vendar na povsem naraven način.
Zaradi tega lahko redno uživanje kvalitetnega ekstra deviškega oljčnega olja pomaga pri lajšanju kroničnih vnetij, blaženju bolečin v sklepih ter podpira splošno delovanje imunskega sistema. Uporaba oljčnega olja je izjemno vsestranska. V prehrani se najpogosteje uporablja kot dodatek solatam, kuhanim jedem in hladnim prigrizkom. Priporočljivo ga je uživati surovega, saj tako ohrani največ zdravilnih snovi. Nekateri ga zjutraj uživajo tudi na prazen želodec, saj žlica ekstra deviškega oljčnega olja podpira prebavo, pomaga pri zaprtju ter varuje želodčno sluznico. Pri kuhanju je primeren za zmerno toplotno obdelavo, medtem ko se za cvrtje zaradi višjih temperatur priporočajo druga olja. Se pa oljčno olje uporablja tudi v kozmetiki. Zaradi svoje hranilne vrednosti je odlično za nego suhe kože, nohtov in las.
Dodaja se kremam, balzamom za ustnice in maskam, pogosto pa se uporablja kot naravni odstranjevalec ličil. Tudi pri negi dojenčkov in občutljive kože se je izkazalo kot zelo varno in predvsem učinkovito.